情人節(jié)將至，但對(duì)于想要為愛侶送上巧克力的消費(fèi)者而言，恐怕要多花一點(diǎn)錢。

國(guó)際可可組織（International Cocoa Organization，ICCO）的數(shù)據(jù)顯示，2015年12月可可交易均價(jià)達(dá)到每噸3345.65美元（約合22010元人民幣），逼近2009年12月創(chuàng)下的3497.58美元（約合23010元人民幣）的十年最高位。

歐睿國(guó)際（Euromonitor International）的報(bào)告指出，原料價(jià)格走高反映了市場(chǎng)需求的不斷增長(zhǎng)。

巧克力往往給人留下易導(dǎo)致肥胖、高熱量等印象。因此在北美和西歐等發(fā)達(dá)國(guó)家，追求健康的消費(fèi)者更青睞高可可含量的高端黑巧克力（可可含量50%以上），而非傳統(tǒng)的牛奶巧克力（可可含量10%左右）。

同時(shí)，隨著近十年來(lái)發(fā)展中國(guó)家的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，巧克力類的糖果零食，已經(jīng)走入尋常百姓的購(gòu)物車。據(jù)《金融時(shí)報(bào)》報(bào)道，2009年到2014年，亞洲可可需求上升了29%。中國(guó)過(guò)去十年巧克力銷售額增長(zhǎng)了一倍，2014年達(dá)到22.19萬(wàn)噸，但人均每年消費(fèi)巧克力不足200克，尚不足西歐市場(chǎng)的5%，未來(lái)仍有巨大潛力。

需要采購(gòu)可可的不僅僅是巧克力企業(yè)。隨著星巴克、Costa等連鎖咖啡店品牌在全球進(jìn)一步擴(kuò)展，其販?zhǔn)鄣娘嬈泛透恻c(diǎn)，同樣加劇了可可的供應(yīng)缺口。

全世界可可近70%產(chǎn)自非洲西部地區(qū)。據(jù)國(guó)際可可組織統(tǒng)計(jì)，2014年10月到2015年10月，全球可可總產(chǎn)量為420.1萬(wàn)噸，總研磨量為412.3萬(wàn)噸，同比分別減少3.9%和4.6%。

歐睿國(guó)際的分析師杰克·斯凱力（Jack Skelly）認(rèn)為，由于近年來(lái)西非地區(qū)受到自然災(zāi)害、戰(zhàn)亂和埃博拉瘟疫等因素影響，維持產(chǎn)能已屬不易，短期內(nèi)很難有顯著增長(zhǎng)，2016年可可價(jià)格仍將維持在高位。

對(duì)于大眾市場(chǎng)巧克力品牌，使用代可可脂一度是對(duì)抗快速上漲的可可價(jià)格的手段。根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)英敏特（Mintel）的調(diào)研，盡管27%的中國(guó)消費(fèi)者不介意購(gòu)買含有代可可脂的巧克力產(chǎn)品，但多數(shù)消費(fèi)者聲稱可以從口感中分別出可可與代可可脂的差別。此外，“代可可脂”的說(shuō)法會(huì)給消費(fèi)者產(chǎn)生負(fù)面印象，認(rèn)為產(chǎn)品不正宗、不健康。

原料價(jià)格居高不下，漲價(jià)似乎成為巧克力廠商們不得已的選擇。不過(guò)，身經(jīng)百戰(zhàn)的行業(yè)大玩家們，總有些手段讓漲價(jià)看起來(lái)不那么赤裸裸。

產(chǎn)品“瘦身”，即在保持原有售價(jià)的同時(shí)減少產(chǎn)品分量，是一種常見的變相漲價(jià)的手段。不過(guò)消費(fèi)者對(duì)此早已頗有微詞。

同樣有意見的還有零售商。2014年億滋國(guó)際（Mondelez）試圖提高產(chǎn)品價(jià)格，但歐洲的零售渠道伙伴拒絕合作，產(chǎn)銷雙方就定價(jià)問(wèn)題的糾紛延長(zhǎng)了數(shù)月，令億滋蒙受了不小損失。

現(xiàn)在，包括擁有吉百利的億滋國(guó)際和擁有M&M’s與德芙的瑪氏（Mars）等零食巨頭，則傾向于推出更小包裝的產(chǎn)品。對(duì)于消費(fèi)者而言，片數(shù)少而輕薄的小包裝巧克力售價(jià)更低，將刺激更多沖動(dòng)消費(fèi)——畢竟沒(méi)有多少消費(fèi)者愿意一口氣吃下一整塊巧克力。而對(duì)于廠商而言，小包裝商品的單價(jià)更高，更有利可圖。

同樣地，毛利率更高的高端產(chǎn)品也成為眾多廠商重點(diǎn)布局的創(chuàng)新方向。英敏特調(diào)查顯示，40%的中國(guó)消費(fèi)者愿意為高端品牌的溢價(jià)買單，同時(shí)，34%的中國(guó)消費(fèi)者愿意為可可含量高的巧克力花更多錢。

巧克力生產(chǎn)商之一的雀巢集團(tuán)去年開始率領(lǐng)旗下巧克力品牌Cailler進(jìn)入全球高端巧克力市場(chǎng)。去年10月開始，該品牌陸續(xù)開始進(jìn)入美國(guó)、英國(guó)、德國(guó)以及中國(guó)市場(chǎng)，同時(shí)Cailler還在日內(nèi)瓦、蘇黎世、迪拜及新加坡等幾大機(jī)場(chǎng)旅游零售商店開始銷售。